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      为什么脂肪和甜食一吃就停不下来 ?

      为了让自己开心吃甜食不算什么新鲜事,最近几年,科学家开始深入研究这个领域,试图解释一些食物(尤其是脂肪和甜食)为什么可以改变了大脑中的化学反应,使部分人出现过度饮食的现象。

      科学家对这种现象有一个新的称呼,叫做享乐性饥饿(hedonic hunger),是指在不需要通过食物补充能量时,对食物表现出强烈的渴望。相当于我们的胃虽然是饱的,但大脑却感觉还饿着,非常希望摄取食物。越来越多的专家认为,享乐性饥饿是全世界发达国家肥胖率飙升的主要原因之一。

      美国德雷塞尔大学(Drexel University)的临床心理医师迈克尔·洛尔(Michael Lowe)说,「把关注点转向享乐」能更好地理解饥饿和体重增加,我们可以先判断一个人产生肥胖的原因,看患者到底是因为精神上对食物的渴求,还是身体消耗能量的能力有先天缺陷。明确了这个问题,就能帮助医生选择最合适的药物和干预治疗的方案。

      引爆食欲

      传统上,研究者一直把精力放在所谓的代谢性饥饿上,是由生理需要驱动的。在日常24小时的周期中,如果我们开始消耗储存的能量,或者体重降低到正常水平以下,大脑神经回路和激素构成的复杂网络就会让我们感觉饥饿;当我们酒足饭饱或者体重增加时,这个系统也会发挥作用,让我们的食欲降低甚至扼杀吃东西的想法。

      研究表明,在食物放到嘴里之前,大脑就已经开始对脂肪和糖产生反应了。只要看到想要的东西,大脑就能激活奖赏回路。这样的食物一触舌尖,味蕾就会向大脑的多个区域发送信号,大脑随之释放多巴胺,产生一种强烈的愉悦感。频繁摄入过量的美食,会让大脑产生大量多巴胺,对此,大脑的适应性策略是降低对多巴胺的敏感度,减少识别和响应多巴胺的细胞受体。于是,为了体验到之前的那种愉悦感,人们就会摄取更多的糖和油脂,好让大脑产生同等程度的愉悦感,这种幸福感是有可能通过过量饮食来获得或者维持的。

      改变食物环境

      当这些食物出现在周围时,很多人单靠意志力很难拒绝它们。因此我们应该重新设计患者所处的食物环境。这意味着一开始就别把油腻、过甜的食物放在家里,人们也尽可能不去提供这类食物的场合。

      学会在家里和旅途中改进自己的食物环境。如果对糖果和点心面前尤其没有抵抗力,就尽量别去那些提供自助甜点的餐馆。选择沙拉等健康食物,这些小小的改变都在体内产生巨大的变化,使我们更易于保持身体健康。

       

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