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      酸奶,真的有那么神奇吗?

      写在前面:

      现在几乎每家每户的冰箱里都或多或少备着些酸奶,或做零食,或用来充饥,或用它来减肥,甚至还有人宣称酸奶可以长寿,大家对于酸奶的营养价值和保健效果可以说是深信不疑,自从出现了这篇文章:

      很多人开始慌了,难道酸奶的出现其实是个骗局吗?我们难道已经被骗了这么久?

      不得不说,这篇文章非常成功的吸引了很多喜欢喝酸奶的小伙伴的注意力和思考,文章的目的的达成了,但是作为一枚负责任的营养师,我必须要跟大家分析普及一下,酸奶的真相。

      一、酸奶的保健效果

      原文:

      Joy 解析:

      酸奶vs. 牛奶

      同属奶,为什么酸奶受那么多人的推崇?

      酸奶制法:

      酸奶是通过在消毒的鲜奶中接种乳酸杆菌后经发酵培养而成的奶制品,发酵过程将鲜奶中的乳糖和蛋白质分解为更易于人体消化吸收的小分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)同时保留了牛奶中所有的营养成分。所以牛奶发酵成酸奶之后,主要营养成分(蛋白质&钙)几乎没有很大变化。

      而酸奶被声称为保健作用比牛奶更好的原因可能有以下几点:

      1. 调整肠道菌群,抑制有害菌,促进消化吸收,改善胃肠道功能;
      2. 乳酸环境可以提高钙,铁等矿物质的吸收率;
      3. 改善乳糖不耐,提高人体对于乳制品的适应和吸收能力;
      4. 激活免疫系统功能,提高人体对于逆境的抵抗能力;
      5. 酸奶中的乳酸菌和菌体碎片可以在一定程度上辅助降低血清胆固醇。

      但以上声称也均处于论证阶段,唯一可以确定酸奶优于牛奶的一点是,酸奶更加适合乳糖不耐受人群。一定的保健效果还是有的,但是要达到长生不老活到2000岁,就纯属意淫了。

      所以如果您喝得了牛奶也不用刻意去追求酸奶的保健效果,两者的营养成分没有特别明显的区别。

      影响健康四大要素:积极乐观的心态,适量运动,充足的睡眠,均衡的营养,少了一点都不行,所以任何声称靠单一的食物就可改善健康的说法都是耍流氓。

      二、酸奶中的那些菌

      原文:

      Joy解析:

      保加利亚酸奶中的乳酸菌,在分类上属于乳酸杆菌,因其菌种产地(保加利亚)、微生物特性、效能优异等特点,被微生物学家命名为德氏乳杆菌保加利亚亚种(简称保加利亚乳杆菌)。它的唯一本领是能够发酵糖而获得能量,产生大量乳酸。

      酸奶中不可缺少的两种乳酸菌为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,二者共同将奶中的乳糖分解成乳酸,但嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌被人吃下后,经受不住胃酸和胆汁的杀伤,不能活着进入肠道中。即使有少量能活着进入肠道中,也不过穿肠而过,很快就被排出体外,不能起到调整肠道菌群的作用,因此这两类菌调节肠道功能的作用比较微弱,对人体并没有其他明显的保健作用。

      如果酸奶成分列表中只有这两种菌,说明它只是普通酸奶,并没有调节肠道菌群的作用。

      所以神化保加利亚乳杆菌的说法完全是噱头。

      原文:

      Joy解析:

      有些酸奶除了添加了制造乳酸的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌之外,还添加了嗜酸乳杆菌和双歧杆菌这两种菌,这两种菌耐酸能力强,不怕胃酸,能活着到达肠道,短期内能起到一定的调节肠道、抑制肠道不良微生物增殖的作用,或许可被称为活性益生菌酸奶,但是这些益生菌会随着肠道的蠕动和消化过程随食物残渣一同排出体外,不能够100%定植在人类的肠道环境中,而且人类肠道的益生菌有400-600种,总数量超过100兆(亿亿),酸奶中的区区几种菌,只能算是杯水车薪究竟是杯水车薪所以要想指望这些活性益生菌彻底改善肠道环境,也还是有点天方夜谭。

      三、酸奶能美容养颜减肥瘦身吗?

      文中说法:

      真相:

      指望 只靠喝酸奶美容养颜减肥瘦身的你就too young too naive了。

      我们先来看看酸奶的配料表和热量表吧:

      普通市售酸奶

      纯牛奶

      如果你们有留心过,普通 市售酸奶配料表的第二位永远是白砂糖,除了部分无糖酸奶。

      为什么要加糖?

      有自己发酵过酸奶的小伙伴都知道,自制发酵酸奶如果不加糖的话口味会非常酸爽,酸味也本不是人类都喜欢的味道,所以生产商需要在酸奶中加入大量糖分才可以调和成大家都能接受的酸度,一般酸奶的配料表中,几乎没有不加白砂糖的,迎合大众的口味才是王道。

      所以普通酸奶的热量会比纯牛奶的热量要高出100kj,有些甚至更多,而“助消化”是很多人眼中酸奶的主要功能,所以很多人会有吃撑了再喝酸奶的习惯,觉得可以帮助肠道蠕动,殊不知热量不低的酸奶反而会增加额外热量的摄入,对减肥毫无帮助,反而会让我们长胖。

      正在减肥健身过程中的小伙伴,建议可以选择无糖酸奶或者低脂脱脂酸奶。

      关于美容养颜的说法,更多的也许是出于酸奶中的乳酸菌能够抑制肠道中腐败菌的繁殖,减少肠道内毒素,调节肠道菌群,润肠通便的作用,还有一些出自于用酸奶美容做面膜的做法。

      四、怎么挑酸奶

      现在市面上奶制品种类多样,发酵乳、风味发酵乳、复原乳、常温酸奶、乳酸菌饮料,傻傻分不清楚。

      那什么样的酸奶才是我们应该选择品种的?

      第一、看名称&配料表

      首先写着“发酵乳”“优酪乳”的才可以算是酸奶,而很多打着酸奶擦边球的产品会在XX乳、XX奶字样的右下方隐藏着饮料或饮品字样,这样的奶制品敬而远之即可,大多为奶粉或者牛奶加水,糖,香精,酸味剂或者发酵剂制成。

      而乳饮料的配料表第一位一般是水,第二位才是牛奶或者奶粉,真正我们建议选择的酸奶配料表第一位都是“鲜牛奶”或者“生牛乳”的字样。

      第二、碳水化合物含量

      这点应该是减肥健身着需要关注的一点,一般酸奶的碳水化合物含量约为10%-12%,包括酸奶本身的乳糖和额外添加的白砂糖。

      也就是每100ml 碳水化合物含量为10克-12克,然而有些产品会高达15%(每100ml碳水化合物含量为15克),这些酸奶的糖添加量会很多,以上这种酸奶中的碳水化合物含量竟然高达17.3% ,但是敬而远之为妙。

      所以从健康健身角度考虑,建议购买蛋白质含量比较高,脂肪和碳水化合物含量比较低的品种,如果有可能的话,可以多选择无糖的酸奶。

      第三、蛋白质含量

      选购酸奶时,查看包装,选择蛋白质含量大于等于2.3%的产品(每100ml蛋白质含量在2.3克以上),内容物粘稠或者呈冻状。有些产品蛋白质含量仅仅大于等于1%,呈液体状,内容物比较稀薄,他们并不是酸奶,而是牛奶或者奶粉加水,糖,香精,酸味剂或者发酵剂制成,叫酸乳饮料或者乳酸菌饮料。

      很多人会说是不是低温酸奶的营养价值比常温酸奶更高?

      答案是,并没有,其实两者的营养价值是差不多的,奶制品最主要的营养价值在于其中的蛋白质和钙元素,是否经过发酵,是否有有益菌,是否需要低温保存,对于人体的保健作用差别并不大,如果你没有乳糖不耐症,也不并十分追求酸奶的特殊口感,那么也不用刻意选择酸奶,纯牛奶一样具有很高的营养价值。

       

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